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Résumé :
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Créé au début de l'année 2008, l'Observatoire de la qualité de l'alimentation (OQALI) est un outil inscrit dans le PNNS (Programme national nutrition santé). Son objectif est de suivre dans le temps la qualité nutritionnelle des produits transfo[...]
Créé au début de l'année 2008, l'Observatoire de la qualité de l'alimentation (OQALI) est un outil inscrit dans le PNNS (Programme national nutrition santé). Son objectif est de suivre dans le temps la qualité nutritionnelle des produits transformés, en partenariat avec les professionnels. L'Observatoire est financé et supervisé par les pouvoirs publics et mis en oeuvre par l'Inra (Institut national de la recherche agronomique) et l'Afssa (Agence française de sécurité sanitaire des aliments). Afin de répondre à ses missions, l'Observatoire doit collecter des données sur la composition nutritionnelle des produits transformés, sur la taille des portions, sur les allégations nutritionnelles et de santé et les conseils de préparation et de consommation figurant sur les emballages. Ces données nutritionnelles sont croisées avec des données socio-économiques : prix, parts de marché et volumes commercialisés. Ainsi, ces analyses de l'offre alimentaire permettent de distinguer différents segments de marché : marques nationales, marques distributeurs, premiers prix, hard-discount. La première tâche de l'Observatoire est de fournir une photographie de l'état de l'offre des produits alimentaires conditionnés, d'établir une liste des produits transformés existants et une analyse de la structure du marché pour chaque famille de produits. Pour commencer, quelques secteurs sont étudiés, l'objectif étant d'élargir progressivement la démarche à l'ensemble de l'alimentation. Le choix des secteurs traités en priorité est fait sur la base de deux critères : 1) La contribution des aliments transformés aux apports en nutriments (priorité aux aliments vecteurs de sucre, de matières grasses ou de sel) ; grasses ou de sel) ; 2) La volonté de collaboration des secteurs : priorité aux secteurs disposant de données.Le secteur des biscuits et gâteaux industriels a participé à l'étude de faisabilité pour la mise en place de l'Observatoire de la qualité de l'alimentation (Oqali) réalisée en 2007. Afin de faciliter l'étude du secteur, le groupe de travail a repris la classification de la profession et a catégorisé le secteur en 27 familles, dont 15 familles de biscuits secs et 10 familles de gâteaux : Biscuits (biscuits secs petit-déjeuner, biscuits secs au beurre type petit beurre, biscuits secs au beurre sablés, biscuits secs feuilletés, autres biscuits secs (du type speculoos, tuiles, langues de chat, biscuits secs au sésame et aux germes de blé,...), biscuits aux oeufs, biscuits chocolatés nappés, biscuits chocolatés avec tablette, biscuits chocolatés sandwichés, biscuits fruités nappés, biscuits fruités fourrés, cookies, gaufrettes sèches ou fourrées, génoises sèches fourrées, goûters fourrés aux fruits); Gâteaux (brownies au chocolat, cakes aux fruits, marbrés/produits à pâte jaune, gâteaux moelleux fourrés au chocolat multicouches, gâteaux moelleux fourrés au chocolat ou aux pépites de chocolat ou au lait, gâteaux moelleux fourrés aux fruits, gâteaux mousse de fruits sur génoise, madeleines, pains d'épices, quatre-quarts); Gaufres; Autres produits (du type crêpes dentelles, congolais, financiers,...).
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