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Titre :
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Sécurité alimentaire dans les restaurants d'entreprise et cuisines de collectivités
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Auteurs :
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Liesbeth Jacxsens, Auteur
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Editeur :
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Malines, Liège, Waterloo... : Wolters Kluwer
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Année de publication :
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2020
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Collection :
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Sécurité et environnement, n° spécial, février 2020
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Présentation physique :
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3, 83 p.tableaux21 cm |
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-94-030-1409-8
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Note générale :
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Date de clôture rédactionnelle : 1er janvier 2020
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Résumé :
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Cet ouvrage traite de diverses problématiques liées à la sécurité alimentaire dans les restaurants et cuisines d’entreprise.
La legislation en matière de maîtrise du risque et de préventiondans le secteur alimentaire (comme le secteur primaire,[...]
Cet ouvrage traite de diverses problématiques liées à la sécurité alimentaire dans les restaurants et cuisines d’entreprise.
La legislation en matière de maîtrise du risque et de préventiondans le secteur alimentaire (comme le secteur primaire, la transformation et la distribution) a fait l'objet d'une refonte en profondeur depuis 2000. En effet, plusieurs crises alimentaires ont frappé l'Europe à la fin des années 1990. Songeons à celle de la dioxine en Belgique, à l'ESB en France et à la fièvre aptheuse au Royaume-Uni. l'Europe a choisi de remplacer toute la législation existante par une législation moderneet harmonisée, de sorte que la réglementation est désormais régie principalement au niveau européen.
Dans cet ouvrage, nous aborderons diverses problématiques liées à la sécurité alimentaire dans les restaurants et cuisines d'entreprises, parmi lesquelles :
- La gestion des risques et la prévention ;
- La sécurité incendie et l'évacuationv ;
- L'hygiène des locaux et les bactéries dans l'alimentation ;
- La protection contre les risques des ustensiles et machines ;
- ...
Liesbeth Jacxsens est Maître de conférence en gestion de qualité et analyse de risque à l'unité d'enseignement et de recherche en technologie alimentaire, sécurité et santé à l’Université de Gand.
[Présentation par le site internet de l'éditeur, février 2020]
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