Titre : | Au risque de manger : histoire et actualité des risques alimentaires |
Auteurs : | Jean Vitaux, Auteur Marc Spielrein, Auteur |
Editeur : | Paris : Presses universitaires de France |
Année de publication : | 2015 |
Présentation physique : | 327 p.19 cm |
ISBN/ISSN/EAN : | ISBN 978-2-13-061886-7 |
Mots clés : |
Risques alimentaires
Aliments -- Toxicologie Aliments -- Falsification et inspection Aliments -- Contamination |
Note générale : | Bibliogr. p. 303-311. Index |
Résumé : |
Trop souvent se profile l’image d’un âge d’or ancien, où les productions alimentaires locales auraient garanti plaisir et santé à des consommateurs de proximité, tandis que science et technologie multiplieraient aujourd’hui les risques. Mythe ou[...]
Trop souvent se profile l’image d’un âge d’or ancien, où les productions alimentaires locales auraient garanti plaisir et santé à des consommateurs de proximité, tandis que science et technologie multiplieraient aujourd’hui les risques. Mythe ou réalité ?
Cet ouvrage propose une vue détaillée, apaisée et réaliste des risques alimentaires, dont un constat objectif nous fait voir qu’ils n’ont jamais été aussi faibles, et que la meilleure façon de les réduire est une alimentation variée et riche en produits frais de saison. Tandis que le dogmatisme est très souvent suspect car nourri par des intérêts masqués, certaines interrogations récentes et légitimes concernant les OGM, les pesticides, les perturbateurs endocriniens, l’agriculture biologique, les apports journaliers quotidiens ou certains régimes amaigrissants doivent faire l’objet d’un examen systématique, prudent et critique. Jean Vitaux est médecin gastro-entérologue, président de l’Académie des gastronomes et auteur de nombreux livres d’histoire de la gastronomie et de la médecine. Marc Spielrein est ingénieur général des Ponts et chaussées honoraire, ancien président du Marché international de Rungis et de l’Union mondiale des marchés de gros. [Présentation par le site internet de l'éditeur] |
Note supplémentaire : | Mis en ligne sur Cairn.info le 10/01/2020 |
Exemplaires (1)
Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité | Fonds spéciaux | Note publique |
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BC000000005016 | 6410 VITA A | Papier | Bibliothèque Centrale | Libre accès | En rayon Disponible |
Documents numériques (1)
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